Ces derniers temps, l’application de films comestibles bio-composites à base de protéines dans la conservation post-récolte des produits alimentaires et agricoles attire de plus en plus l’attention en raison de leur biodégradabilité, de leur caractère écologique et de leur durabilité.
Dans une récente étude, un film composite kératine-amidon enrichi d’un extrait polyphénolique de la peau de l’avocat a été fabriqué, caractérisé et évalué pour son activité antimicrobienne contre des fruits de tomate infectés par des champignons après 6 jours de stockage à température ambiante (25 ± 2 °C).
Les résultats ont révélé la formation réussie du film avec un haut degré de compatibilité et d’homogénéité. En effet, après 6 jours, la perte de poids des fruits de tomate enrobés a diminué de manière significative avec l’augmentation de la concentration de l’extrait, tandis que l’acidité titrable a montré une augmentation significative avec l’augmentation de la charge de l’extrait.
Les teneurs en acide ascorbique et en lycopène étaient significativement plus élevées dans les films chargés d’extraits polyphénoliques d’écorce d’avocat. En outre, l’inhibition de la croissance fongique a montré une augmentation dose-dépendante cohérente avec la charge polyphénolique de l’extrait d’avocat dans les fruits de tomate enrobés par rapport au contrôle.
Les résultats obtenus dans cette étude ont montré que l’enrobage de kératine et d’amidon activé par les polyphénols était capable de réduire la perte de poids induite par l’altération ainsi que de conserver la qualité globale (y compris les niveaux d’acide titrable, les teneurs en lycopène et en acide ascorbique) des fruits de tomate infectés par des champignons et de réduire la croissance microbienne. Par conséquent, l’enrobage polyphénolique activé de kératine et d’amidon pourrait servir de méthode de conservation post-récolte durable et écologique pour prolonger la durée de conservation des tomates.
