L’industrie serricole néerlandaise est toujours à la recherche d’innovations pour rester compétitive. Une équipe de chercheurs de l’université de Wageningen WUR teste de nouvelles cultures et développe des « concepts de croissance » qui peuvent être utilisés comme lignes directrices pour les producteurs innovants.
Les chercheurs étudient le goût et la durée de conservation des tomates. Le goût est étudié à la fois par des panels sensoriels et par la modélisation du goût. Ils disposent de modèles qui prédisent le goût de la tomate, de la fraise, du poivron et du melon.
Actuellement, les scientifiques développent des outils pour mesurer le goût des tomates de manière non destructive. Leur objectif est de faire en sorte qu’il soit plus facile de mesurer ou prédire le goût d’un fruit, dans une serre, un supermarché ou sur une chaîne de triage, sans le goûter ni le couper.
Dans la vidéo ci-dessous, Rick de Jong et ses collègues, tous chercheurs à la WUR, expliquent les outils utilisés pour mesurer la qualité des tomates, à la fois avec un panel de dégustation et en laboratoire.
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