Le secteur mondial de la framboise continue de croître, comme c’est le cas pour les autres principaux types de baies. En effet, des progrès ont été réalisés dans la sélection des framboises au cours des dernières années.
Les framboises destinées à la consommation fraîche sont les plus connues sur le marché, mais les fruits transformées représentent une part importante de l’industrie des baies. La demande de framboises surgelées a augmenté récemment. Une grande partie de cette hausse est attribuée à l’augmentation de l’alimentation et de la consommation saine, en particulier avec les boissons à base de fruits rouges.
Il existe quelques différences importantes dans les exigences variétales pour les framboises fraîches ou transformées. La couleur des baies est généralement considérée comme le principal facteur de différenciation entre les framboises transformées et les framboises fraîches. La framboise transformée a une couleur rouge foncé comparée à la framboise fraîche. Ce qui explique le fait que les produits tels que les confitures, les yaourts et les jus ont une couleur plus intense.
Les framboises fraîches que l’on trouve sur les étagères des supermarchés sont souvent d’une couleur un peu plus claire pour deux raisons principales :
– d’une part, les variétés modernes sont sélectionnées avec une couleur naturellement plus claire que les framboises traditionnelles. Elles donnent ainsi l’impression de durer plus longtemps une fois achetées.
– d’autre part, pour prolonger la durée de conservation, les baies sont souvent récoltées un peu moins mûres et donc de couleur plus claire. Cela permet aux fruits de mieux se conserver jusqu’à arrivée sur les étagères des supermarchés. Une fois cueillies, grâce à la chaîne du froid, elles continuent de mûrir pendant le processus de transport.
Les autres aspects de la qualité des framboises sont similaires dans les secteurs du frais et de la transformation. Avec la couleur, la taille des baies est l’un des plus évidents. Dans le passé, les baies fraîches et transformées étaient beaucoup plus petites qu’aujourd’hui. En effet, c’est l’industrie du frais qui a développé le plus rapidement la taille des baies au cours des deux dernières décennies. Il est également probable que le secteur de la transformation suive le mouvement. Le principal avantage des grosses baies est la réduction des coûts de récolte et d’emballage par kilo ou tonne.
Parmi les autres aspects qui caractérisent les baies, il y a la qualité et la taille des baies mais aussi la cohésion des drupéoles. Les segments du frais et de la transformation recherchent des caractéristiques similaires. Des drupéoles plus petites ont tendance à donner des baies plus cohésives, ce qui signifie que la manipulation et l’apparence sont améliorées tout au long de la chaîne d’approvisionnement. La facilité de cueillette devient une caractéristique de plus en plus importante à prendre en compte lors de la sélection de nouvelles variétés de framboises.
Pour la même raison, l’uniformité du mûrissement est également plus importante que par le passé. La tendance actuelle est aux variétés qui mûrissent sur une période plus courte, réduisant ainsi le coût de la récolte par kilo, qu’elle soit effectuée à la main ou à la machine. Par le passé, on préférait souvent une fenêtre de récolte plus longue, car elle permettait d’allonger la saison naturelle d’approvisionnement. De nos jours, avec les systèmes de culture modernes, les producteurs de framboises peuvent utiliser des techniques de manipulation des plantes, telles que la culture protégée et les plantations échelonnées de longues cannes pour allonger la saison, mais en gardant les coûts de cueillette sous contrôle.
Quant à la saveur de la framboise, elle continue d’être un grand débat dans l’industrie des baies. Historiquement, les framboises étaient caractérisées par leur nature acide. Actuellement, on assiste à une augmentation significative du goût sucré dans l’ensemble du secteur des baies. La sélection moderne a en effet permis de développer des baies plus sucrées. Toutefois, la préférence de framboises présentant un équilibre entre sucre et acidité persiste.
Pour finir, en observant le développement futur de l’industrie de la framboise dans les années à venir, on s’attend à ce que le secteur de la transformation suive le mouvement avec des plantations individuelles plus importantes, utilisant des variétés plus modernes. On pourrait également prévoir une augmentation significative de la récolte mécanisée à court terme dans le secteur de la transformation, plus que dans la production de fruits frais.
