Le chèvrefeuille à fruits comestibles (Lonicera caerulea L.) est un arbuste vivace au feuillage caduc faisant partie de la famille des Caprifoliacées. On le trouve sous l’appellation de ‘honeyberry’, ‘Siberian blueberry’ et ‘blue honeysuckle’.
Originaire de Sibérie, c’est une culture de baies relativement nouvelle en Amérique du Nord, et peu de recherches existent sur ses caractéristiques d’entreposage après la récolte ou sa durée de conservation. Une étude récente qui a durée deux années a permis d’évaluer les changements post-récolte dans la qualité des baies de trois cultivars et les principaux facteurs limitant la durée de conservation.
Lonicera caerulea L. est un arbuste à feuilles caduques de 1,5 à 2 m de haut. Il est résistant au froid et à la sécheresse. Ses feuilles sont opposées, ovales, de 3 à 8 cm de long et de 1 à 3 cm de large, de couleur verte et de texture cireuse. Les fleurs sont jaune blanchâtre, avec cinq lobes égaux. Le fruit est une baie bleu foncé d’environ 1 cm de diamètre avec un goût agréable, rafraîchissant, doux-acide. Ils sont très riches en vitamines B et C.
Ces baies sont souvent utilisées pour faire des jus, des confitures, des compotes et des gelées.
Il est particulièrement apprécié pour produire des fruits comestibles ressemblant à des myrtilles, environ 4 semaines avant que les myrtilles ne commencent à mûrir. Les petites fleurs blanches, légèrement parfumées, apparaissent en mars. Les baies bleues comestibles mûrissent en mai.
En raison de leur richesse en anthocyanes, ils sont également largement utilisés pour l’extraction de colorants naturels utilisés comme additifs alimentaires.
Propriétés fonctionnelles
Les baies de L. kamtschatica sont largement connues pour leur richesse en vitamine C et en anthocyanines, (principalement la cyanidine-3-O-glucoside), et plusieurs autres composés phénoliques.
Ils contiennent des niveaux élevés d’eau, de sucres libres (principalement fructose et glucose) et d’acides organiques, principalement citrique, malique et quinique, et d’acides gras avec une prédominance d’acide linoléique ou oméga-6, ainsi que des tocophérols (vitamine E).
L’extrait de fruit possède de fortes propriétés antioxydantes, ainsi qu’une capacité antimicrobienne contre les bactéries et les champignons.
Différents iridoïdes ont été caractérisés dans les baies, des composés qui appartiennent à la classe plus large des terpènes et sont donc de nature isoprénoïde. La principale fonction des iridoïdes est de défendre les plantes contre les prédateurs. Beaucoup ont également des propriétés antimicrobiennes et antifongiques.
Les iridoïdes et les anthocyanes, ainsi que les polyphénols, sont les principaux groupes de composés bioactifs dans les constituants du chèvrefeuille bleu.
Parmi les iridoïdes, l’acide loganique était le composé dominant et représentait entre 22% et 73% de la quantité totale de ces composés lorsqu’ils ont été quantifiés.
La teneur élevée en iridoïdes des baies de chèvrefeuille peut compléter les propriétés antioxydantes des composés phénoliques, qui stabilisent les membranes cellulaires en constituant un bouclier protecteur pour la cellule contre d’autres substances, en particulier les formes réactives de l’oxygène.
Une très forte corrélation a également été trouvée entre le potentiel antioxydant et la quantité d’anthocyanes.
Il a été démontré qu’un extrait de baies de chèvrefeuille du Kamtchatka riche en anthocyanes, complété par un régime alimentaire équilibré, est capable d’améliorer les perturbations du métabolisme des lipides et du glucose, qui sont des facteurs de risque clés pour les maladies cardiovasculaires et le diabète.
En outre, l’extrait stimule l’activité des enzymes dans l’intestin, améliorant ainsi l’absorption des nutriments, ce qui semble être lié au métabolisme des polyphénols.
Source : Actualfruveg
