Qu’est-ce que l’ISO 22000 ?
L’ISO 22000 est un Système de Management de la Sécurité des denrées alimentaires qui peut être appliqué à tout organisme de la chaîne alimentaire, de la ferme à la table. En obtenant la certification ISO 22000, une entreprise peut montrer à ses clients qu’elle a mis en place un système de management de la sécurité alimentaire. Cela permet aux clients d’avoir confiance dans le produit. Cela devient de plus en plus important car les clients exigent des aliments sûrs et les transformateurs de denrées alimentaires exigent que les ingrédients obtenus auprès de leurs fournisseurs soient sûrs.
L’Organisation Internationale de Normalisation (ISO) a développé la Certification du Système de Management de la Sécurité Alimentaire : ISO 22000. Cette organisation et ses pays membres ont utilisé l’approche du Système de Management de la Qualité, et l’ont adaptée pour l’appliquer à la sécurité alimentaire, en incorporant les principes HACCP largement utilisés et éprouvés et les principes de bonne fabrication (abordés par les Programmes Prérequis dans l’ISO 22000).
La norme comporte des exigences relatives aux processus et aux procédures des systèmes de gestion de la sécurité alimentaire, et exige que l’organisme mette en œuvre des programmes prérequis et l’HACCP.
L’ISO 22000 n’est pas une norme de référence de la Global Food Safety Initiative (GFSI). Cela signifie que si votre clientèle ou votre marché recherche une norme reconnue par la GFSI, vous devriez consulter la norme FSSC 22000, qui est la plus similaire à la norme ISO 22000 ou à l’un des autres systèmes de certification reconnus par la GFSI (BRC, IFS).
Quelles sont les exigences de la norme ISO 22000 ?
L’ISO 22000 exige que vous mettiez en place un Système de Management de la Sécurité Alimentaire. Cela signifie que vous aurez un système documenté en place et entièrement mis en œuvre dans l’ensemble de votre établissement qui comprend :
- Des programmes préalables efficaces mis en place pour assurer un environnement sanitaire propre
- Un plan d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques élaboré pour identifier, prévenir et éliminer les risques en matière de sécurité alimentaire,
- Mise en place de processus documentés de système de management de la sécurité alimentaire pour gérer la sécurité alimentaire dans toute votre organisation – des aspects de gestion et de planification des activités à la communication et aux opérations quotidiennes ayant une incidence sur la sécurité alimentaire.
La norme ISO 22000 contient les exigences spécifiques à respecter par le système de gestion de la sécurité alimentaire. La norme exige que les processus du système de gestion de la sécurité alimentaire comprennent :
- La mise en place d’une politique globale de sécurité alimentaire pour votre organisation, élaborée par la direction générale.
- La fixation d’objectifs qui guideront les efforts de votre entreprise pour se conformer à cette politique.
- La planification et la conception d’un système de gestion et la documentation du système.
- La tenue de registres sur les performances du système.
- Mettre en place un groupe de personnes qualifiées pour constituer une équipe de sécurité alimentaire.
- Définir des procédures de communication pour assurer une communication efficace avec les contacts importants en dehors de l’entreprise (réglementation, clients, fournisseurs et autres) et pour une communication interne efficace.
- Disposer d’un plan d’urgence.
- Organiser des réunions d’examen de la gestion pour évaluer les performances du SMSA.
- Fournir des ressources adéquates pour le fonctionnement efficace du SMSA, y compris un personnel formé et qualifié, une infrastructure suffisante et un environnement de travail approprié pour assurer la sécurité alimentaire.
- Mettre en œuvre des programmes préalables.
- Suivre les principes HACCP.
- Mettre en place un système de traçabilité pour l’identification des produits.
- Mettre en place un système de mesures correctives et de contrôle des produits non conformes.
- Maintenir une procédure documentée pour gérer le retrait du produit.
- Contrôler les dispositifs de surveillance et de mesure.
- Établir et maintenir un programme d’audit interne.
- Mettre à jour et améliorer en permanence le système de management de la sécurité des produits.
Pourquoi utiliser l’ISO 22000 ?
La mise en place d’un système de gestion de la qualité de la sécurité alimentaire conduit à déployer des ressources pour assurer la sécurité des produits et des services. C’est un outil de prévention et d’amélioration continue agréé. Le cycle PDCA (Plan, Do, Check, Act) se déploie à deux niveaux : le premier s’applique au système de management, le second aux principes HACCP. Comme toute norme internationale, l’ISO 22000 facilite le dialogue et fait gagner du temps : en l’appliquant, vous utilisez une méthode reconnue et partagée au niveau mondial. L’ISO 22000 instaure la confiance avec vos fournisseurs, vos clients et les parties intéressées dans la chaîne alimentaire. Elle favorise une communication efficace avec eux en identifiant les dangers potentiels et en définissant les mesures à mettre en œuvre pour maîtriser ces dangers lorsqu’ils se présentent. Cependant, la certification ISO 22000 n’atteste pas de la sécurité d’un produit, ni de son aptitude à l’emploi.
