Crue ou cuite, la tomate est un fruit consommé pratiquement partout dans le monde et présente un certain nombre d’avantages associés qui en font un ingrédient essentiel de l’alimentation.
Elle n’a peut-être plus le goût qu’elle avait auparavant, mais les avantages de la tomate sont les mêmes. Et si ce dernier n’est pas ouvert à la discussion, lorsqu’il s’agit du débat sur le goût, nous ne devons pas chercher la cause dans le fruit mais plutôt dans ce que nous avons fait ou ce que d’autres font pour rendre cela possible. Prenons les choses étape par étape.
Le succès d’une bonne tomate, et donc de toute culture, dépend de nombreux facteurs. Les éléments nutritifs du sol, la qualité de l’eau, l’emplacement ou le savoir-faire de l’agriculteur peuvent entraîner de réelles différences de goût, même entre des tomates provenant d’une même graine, nous pouvons donc avoir une première explication de cette prétendue différence.
Toutefois, on peut aussi faire affirmer que les tomates sont consommées pendant une grande partie de l’année hors saison et que le désir de les conserver en chambre froide altère son processus de maturation. Peut-être que dans une course effrénée à la production de saveur à tout prix, celle-ci est reléguée au second plan parce que la plante a moins de saveur.
En tout cas, ce qui est indéniable, c’est la valeur nutritionnelle de la tomate. « La tomate est utilisée comme ingrédient principal dans de nombreuses recettes de la cuisine méditerranéenne comme les salades ou les soupes froides (gazpachos) qui réunissent tous les bienfaits de la tomate et dont la consommation est associée à un moindre risque d’hypertension. D’autres bons aliments transformés comme la sauce tomate peuvent également être une grande source de composés bioactifs. En plus de ses effets antihypertenseurs, la tomate a également des propriétés différentes sur le métabolisme des graisses en améliorant les niveaux de triglycérides, de LDL et de HDL », explique le nutritionniste Carlos Rios.
6 avantages clés de la tomate
- Contrôle du cholestérol
- Contrôle de la tension
- Quantité d’eau élevée
- Santé immunitaire
- Santé de la prostate
- Riche en vitamine C
« La tomate est un aliment à faible densité énergétique (elles fournissent une petite quantité d’énergie par poids de produit) en raison de sa grande quantité d’eau, de fibres et de sa faible quantité de matières grasses. D’autre part, la tomate est riche en micronutriments tels que la vitamine C, le potassium, l’acide folique, les caroténoïdes (lycopène, phytoène et β-carotène) et les polyphénols (flavonoïdes, flavanones et flavones). La couleur caractéristique de la tomate est due à une quantité importante de lycopène », ajoute-t-il.
Combinaison gagnante : tomate et Huile d’Olive
Enfin, le nutritionniste recommande d’intégrer l’huile d’olive Extra Vierge (HOEV) dans l’équation. « La consommation de tomate et d’HOEV peut former une synergie intéressante puisque les graisses fournies par l’HOEV peuvent affecter positivement la biodisponibilité des caroténoïdes et des composés tels que l’acide chlorogénique et la naringénine présents dans les tomates. De plus, le traitement mécanique (broyage de la tomate), améliore la biodisponibilité de cette dernière et peut conférer un plus dans la capacité de conférer des bienfaits pour la santé », conclut Rios.
