Mzab hot chili peppers, une entreprise marocaine de production et d’exportation du piment habanero, fera son entrée sur le marché international à l’été 2023. Cette annonce a été faite par M. Saleh Halfi, PDG de l’entreprise , » Nous sommes passés de 5 tonnes l’année dernière à 50 tonnes attendues cette saison. Nous avons envoyé nos échantillons dans toute l’Europe et avons déjà reçu des commandes pour près de la moitié de notre production ».
Ce succès du habanero marocain s’explique par différents facteurs, selon M. Halfi : « Il y a un engouement mondial pour le piment et les sauces piquantes, et tout le monde y contribue, les industries alimentaires, les amateurs de piment, les fabricants de produits alimentaires, les influenceurs, etc. le habanero marocain peut se faire une place dans cette industrie grâce à l’excellence du habanero marocain. »
Selon le producteur, le habanero marocain n’a rien à envier à celui du Mexique, par exemple. Il explique : « Les goûts du habanero marocain sont particuliers. Je produis cinq variétés de piments habanero et autres piments, le rouge, l’orange, le jaune, le chocolat, le fantôme, ainsi qu’une quantité limitée de Dragon’s breath. Chaque variété a un goût particulier et authentique. Sur l’échelle de Scoville, les piments que je produis vont de 350 000 à 2,5 millions. Esthétiquement, les fruits sont beaux et ont des couleurs vives, ce qui est bon pour les supermarchés, même si les plus piquants sont moins présentables et sont de toute façon convoités par les amateurs qui se soucient plus du goût que de l’esthétique. Quant aux tailles, cela va d’un demi-pouce à 10 cm ».
L’argument le plus pertinent pour choisir le habanero marocain, selon M. Halfi, est la proximité du Maroc avec l’Europe par rapport au Mexique. Il explique : « Il est tout à fait rationnel de choisir une origine plus proche lorsque la qualité est compétitive, d’autant plus que le produit est périssable. » Le producteur vise principalement le marché européen et a déjà reçu des commandes du Royaume-Uni, de la France, de la Belgique, de la Suisse, de l’Allemagne et de l’Espagne.
Le secteur du piment habanero au Maroc est principalement exploitée par des entreprises étrangères, françaises ou espagnoles, qui produisent sous serre. Les piments Mzab veulent se distinguer de cette concurrence : « Nous produisons en pleine terre, afin de respecter la saisonnalité des produits. Nous respectons le sol et utilisons des procédés et techniques d’agriculture biologique pour donner une culture unique à notre produit. A terme, M. Saleh vise à développer une sauce piquante marocaine plus fine que celles présentes sur le marché et plus abordable.
Source : AGF
