Hiroki Koga, co-fondateur et PDG d’Oishii, qui cultive des fraises dans des fermes verticales, a déclaré : “Nous voulons toujours commencer avec les meilleurs produits de leur catégorie et les rendre plus accessibles aux masses. Nous ne sommes pas ici pour produire en masse un produit de mauvaise qualité”.
En 2018, Hiroki et son co-fondateur Brendan Somerville ont apporté l’Omakase Berry des Alpes japonaises aux États-Unis, où des chefs étoilés ont commencé à incorporer ces baies haut de gamme dans leurs menus. À l’époque, les baies étaient au prix de 50 $ pour huit grosses baies Omakase ou 11 baies Omakase moyennes.
Selon Hiroki Koga, « La perspective des gens change beaucoup une fois qu’ils ont goûté la baie. Le Brix est 2 à 3 fois plus élevé que celui d’une fraise américaine standard. C’est un produit complètement différent ».
Cela dit, la mission d’Oishii n’est pas de vendre une technologie coûteuse, mais plutôt de démocratiser la technologie et de proposer des produits de haute qualité au plus grand nombre. Oishii a fait au moins un pas dans cette direction avec l’ouverture récente d’une nouvelle ferme de 6 875 mètres carrés dans le New Jersey et sa décision de réduire le prix de ses baies Omakase à 20 $ pour 11 baies moyennes ou huit grandes baies, 11 $ pour six baies moyennes. et 6 $ pour trois baies moyennes.
“Avec notre nouvelle ferme, nous avons généré beaucoup d’innovations qui améliorent notre efficacité à plusieurs reprises et nous permettent de répercuter ces économies sur les clients. Nous avons baissé le prix de 50 $ à 20 $ afin que davantage de personnes puissent en profiter”, explique Hiroki.
Comme l’explique Hiroki, Oishii suit un modèle similaire à Tesla, qui est d’abord arrivé sur le marché avec le Roadster à 200 000 $, puis a introduit différents modèles à 60 % du prix du Roadster.
A venir : les cépages les plus doux du marché
Bien que connu pour l’Omakase Berry, Oishii ne s’arrête pas là et travaille à introduire de nouveaux produits tels que les tomates, les poivrons et les melons. Selon Hiroki, les essais de tomates ont déjà produit des tomates avec une valeur Brix aussi élevée que l’Omakase Berry. Cela signifie que l’entreprise pourrait très probablement mettre sur le marché une tomate plus sucrée que toute autre tomate et fraise sur le marché.
« Nos tomates ont déjà un Brix aussi élevé que nos fraises, donc certainement plus élevé que celui des fraises conventionnelles. Pouvez-vous imaginer des tomates plus sucrées que des baies ? La question devient alors de savoir comment gérer le compromis entre rendement et qualité », explique Hiroki.
