Une étude récente a examiné l’impact des revêtements comestibles à base de chitosane et de gélatine, enrichis en extrait de pellure de grenade, sur les fraises. Les fruits ont été stockés au réfrigérateur pendant 12 jours. Les résultats montrent que ces revêtements réduisent la perte de poids de 11 % et retardent la contamination fongique de 6 à 8 jours.
Les fraises non revêtues ont montré des signes de détérioration, avec des valeurs de solides solubles, de pH et d’acidité titrable indiquant une mauvaise qualité. En revanche, les revêtements préservent la couleur, la fermeté et la teneur en composés bioactifs.
Les fruits revêtus affichent également une perte de composés volatils beaucoup moins importante, avec une réduction de 39,4 % par rapport aux non revêtus. La sévérité des blessures fongiques est également ralentit par les revêtements.
La qualité sensorielle des fraises n’a pas été affectée. Les résultats obtenus suggèrent que ces revêtements naturels sont une solution économique pour conserver les fraises, tout en maintenant leurs qualités nutritionnelles et sensorielles.
